6 comidas que los chefs ¡nunca ordenan en un restaurante!

¿Alguna vez te has percatado de cómo los camareros intentan vender el especial del día? Sus razones pueden ser más económicas que culinarias. "Cuando salgo a comer en otros restaurantes, nunca pido los especiales", dice Alberto Morreale, el chef ejecutivo de Farmer's Bottega, en San Diego. "Algunos restaurantes preparan sus especiales para el día basado en lo que está a punto de expirar o lo que están tratando de deshacerse de más rápido." En su lugar, le pido al camarero que me recomiende algo hecho con ingredientes locales, o lo que llegó fresco ese día.

Si eres de los que les gusta probar diferentes recetas para preparar pollo en casas, probablemente seas bastante crítico de cómo los sirven en los restaurantes. "Pediré casi cualquier cosa cuando salga, pero nunca pollo porque tiende a estar demasiado cocido en la mayoría de los restaurantes", confiesa Ryan Ososky, chef ejecutivo del moderno restaurante de cocina americana The Church Key, en West Hollywood. Ososky no está solo en su postura de no-al-pollo. De acuerdo con el sitio web de Food Network, los chefs evitan pedir pollo en restaurantes por muchas razones, incluyendo precio excesivo y falta de originalidad. El pollo es uno de los platos que muchos chefs prefieren hacerlos en casa.

Como la mayoría de los proveedores de pescado no entregan los fines de semana, ¡nunca hay que ordenar pescado un lunes! Si el restaurante tiene una ubicación costera o es conocido por sus mariscos, puede ser una excepción. Cuando se trata de ostras, sin embargo, todas las apuestas están en contra, al menos según el chef de Cordon Bleu, Mark Nichols. Nichols, que posee un servicio de catering de alta gama, no ordenaría de ninguna manera ostras crudas si se cosecharon a más de 100 millas de distancia del restaurante. "Si se almacena y maneja de forma incorrecta, las ostras pueden matar", explica. No es exactamente la noche que estabas buscando cuando hiciste esa reserva...

Las cadenas de restaurantes, o aquellos lugares con menús enormes, suelen escatimar en los ingredientes frescos. Si quieres ingredientes saludables y frescos, probablemente debas evitar ese tipo de establecimientos. Cuando más pequeños y sofisticados, mejor. "Normalmente me mantengo alejado de las grandes cadenas porque todo se trae congelado una o dos veces por semana", dice Nichols. "Siempre miro el tamaño del menú, y si tiene más de dos páginas, tienen que mantener un gran inventario de alimentos, y es más probable que no reciba una comida fresca.

Caliente y tostado, servido con mantequilla dulce o aceite de oliva, la cesta de pan que adorna tu mesa en el restaurante puede haber salido recién del horno, o estar recalentado, después de haber adornado la mesa de otro. A falta de huellas dactilares, nunca se sabe con seguridad qué fue de la vida de ese pan. Muchos chefs te dirían que tengas cuidado antes de morder ese trozo de pan tan tentador: pueden estar llenos de gérmenes de la cena que acaba de salir.

Los platos de verduras pueden ser extraordinarias hazañas culinarias o, lo más habitual, un plato repetido, mal condimentado y con verduras descongeladas. Un plato multicolor, de texturas y sabores diferentes, puede resultar maravilloso para la vista... Pero muchos chef te desaconsejarían ordenarlo. "Cuando voy a un restaurante y me me fijo en el menú, tiendo a mantenerme lejos de las ensaladas", dice Kayson Chong, cocinero ejecutivo basado en Los Ángeles de The Venue. "Sólo ordenaría algo por el estilo si el chef creó con productos de temporada y combinaciones interesantes una ensalada especial, me gusta experimentar cosas nuevas y emocionantes para comer cuando voy a otros restaurantes, algo que no puedo encontrar fácilmente en ninguna parte". El chef Michelin, Suvir Saran, propietario del restaurante inspirado en la India, Tapestry, en la ciudad de Nueva York, tiende a evitar el plato vegetariano del chef aunque sea un amante de todas las verduras. Hay algunas verduras que en especial jamás ordenaría Saran: calabaza, calabaza y calabaza.