Chiles: de frescos a secos

Fresco: Poblano. De gran tamaño, se usa para rellenar y para cremas y rajas.

Seco: Ancho. Se usa en salsas, adobos y guisos con res o cerdo.

Fresco. Jalapeño. Se emplea en salsas crudas, como pico de gallo, asado o cocido. Se lleva bien en enchiladas, chilaquiles y guisos con pollo.

Seco: Chipotle. Popular en conservas con adobo, se emplea para salsas con un toque dulce que acompañan huevo, embutidos o carne de pavo o pollo.

Fresco: De árbol. De picor intenso, se usa en salsas crudas con limón y sal, omelettes y salsas guisadas con tomate o jitomate.

Seco: De árbol. Es su variante más conocida; se puede asar para condimentar sopas de haba, además de usarse en salsas picantes.

Fresco: Serrano. Es uno de los más populares en el País. Se usa en guacamoles, picos de gallo y salsas sazonadas con tomate o jitomate.

Seco: Chile seco. Menos frecuente, este chile se emplea en la elaboración de salsas con base en aceite, como la macha.

Fresco: Mirasol. También conocido como ají amarillo, se usa mucho en Perú para la elaboración de platos como la causa limeña.

Seco: Guajillo. Uno de los más populares en la culinaria nacional, se emplea en salsas, adobos y guisos con res, cerdo y pollo.

Fresco: Chilaca. De picor moderado, se suele usar para preparar rajas que son complementadas con papas hervidas y sazonadas.

Seco: Pasilla. Tiene tonalidades oscuras y un sabor dulce, que lo hace ideal para contrarrestar la acidez del tomate en salsas guisadas.

Fresco: Bola. Popular en el centro del País, se emplea en guisos como el texmole, plato popular de carne de res espesado con maíz.

Seco: Cascabel. Presenta ligeras notas a nuez y se emplea, asado, en salsas de picor bajo, además de preparaciones con cerdo y pollo.

Fresco: Jalapeño. Originario de Veracruz, uno de los usos más populares de este chile es en conserva de escabeche.

Seco: Morita. Se trata de jalapeños pequeños secos, que se emplean en salsas rojas y para dar sabor a caldos de pescado y camarón.

Fresco: Chiltepín. Es una de las variedades conocidas también como piquín. Se suelen consumir en salmueras y conservas.

Seco: Piquín. Se trata de distintas variedades de chiles de tamaño pequeño, como el chiltepín o el gachupín. Se consume seco y molido en botanas.